TUTTI I VENERDI' POMERIGGIO!
giovedì 23 ottobre 2014
giovedì 25 settembre 2014
PIANTE E ANIMALI PERDUTI 2014
27-28 Settembre
- scroll down for ENG -
Noi ci saremo anche quest'anno. Non si può assolutamente mancare ad una delle fiere più belle sulla tradizione emiliana. Produttori ed espositori di qualità, italiani e non. Moltissimi eventi, piante ed animali da vedere e fotografare.
Inoltre, quest'anno offriamo l'evento nell'evento. Grazie alla collaborazione con Cremeria Capolinea, il gelato con i nostri prodotti!! Guardate la locandina e veniteci a trovare... non ve ne pentirete!
This week end is going to be one of the best Italian festival: Piante e Animali Perduti. An open-air event in Guastalla (Reggio Emilia). The focus is on ancient and almost disappeared animal species and fruits-and-flowers varieties. Besides, you will be surrounded by the best producers within food-specialties sector.
We will offer a special event. From 4 pm till 19 pm on Sunday 28, we invite all ice-cream gourmets to taste the ice cream from our products. Cremeria Capolinea will be the artist of this transformation.
This ice-cream maker is ranked as 23th among the best 100 Italian ice cream maker.
Don't miss it!
domenica 21 settembre 2014
giovedì 18 settembre 2014
Ricetta della Confettura di Susine/ Prugne
L'autrice di questa ricetta è sempre mia nonna Nanda, 87enne superattiva che quest'anno si lamenta di non aver potuto fare il solito quintale di conserva di pomodoro, in quanto abbiamo iniziato a produrla in azienda per la vendita. Quindi, si è 'consolata' con le confetture.
Gli ingredienti:
Una volta nel tegame, si fa bollire le susine per quaranta minuti/un'oretta Il bollore deve essere lento e si deve mescolare ogni tanto.
La prova del piattino
Per capire qual'è la giusta densità, ovvero la fine cottura, si fa la prova del piattino. Cioè, si prende una cucchiaiata del composto in cottura e la si mette in un piattino. Si lascia raffredare un po' e poi s'inclina il piattino. Se la confettura scorre molto (cade dal piattino), la si deve fare bollire ancora. Se rimane abbastanza adesa al piatto, la confettura è pronta.
A termine cottura, si invasa il composto ancora bollente in vasi sterili di vetro. Si chiude il vaso e lo si capovolge per cinque minuti. Dopodichè si riporta il vaso con il tappo in alto e si lascia raffreddare lentamente.
La confettura deve essere conservata in un ambiente asciutto, al riparo della luce ed una volta aperta in frigo.
Quello
che fa la differenza è la susina ed il suo grado di maturazione. Siate sicuri che non ci sia residuo
chimico. Di questo ne avete la sicurezza conoscendo il produttore e come
produce. In sucessivi post parleremo di certificazioni di qualità nel
settore agricolo. Le nostre le trovate qui.
Grazie!
(Ricetta e procedimento di mia nonna)
 |
| Susina Stanley, nella nostra cucina e nel nostro frutteto. Agricola Leoni |
La prugna Agostana è il massimo per la confettura. Mi spiace di postare la ricetta ora, a fine periodo, ma purtroppo il tempo che mi rimane tra raccolte e vendemmia è poco.
Agostana, Californiana o Settembrina sono tutti appellativi che rimandano al vero nome di questa dolcissima susina: Stanley.
Ha diversi utilizzi, dal consumo fresco alla trasformazione. Non solo in confettura, ma può essere anche sciroppata ed essiccata.
Le susine, innanzitutto, devono essere morbide. Se sono sode o leggermente morbide otterrete una confettura più aspra.
La confettura di questa susina si differenzia da quella di Zucchella (o prugna meschina) per una maggiore dolcezza.L'autrice di questa ricetta è sempre mia nonna Nanda, 87enne superattiva che quest'anno si lamenta di non aver potuto fare il solito quintale di conserva di pomodoro, in quanto abbiamo iniziato a produrla in azienda per la vendita. Quindi, si è 'consolata' con le confetture.
Gli ingredienti:
- 4 kg di susina Stanley
- 1 kg di zucchero di canna
Procedimento:
Lavate le susine e denocciolatele. Si tagliano a pezzi senza doverle sbucciare.
Si mette il tutto in un tegame per la cottura. Quest'ultimo,
non deve essere di alluminio. Acciaio, rame o terra cotta sono il top.
Inoltre, per far meno fatica, deve essere possibilmente basso.Una volta nel tegame, si fa bollire le susine per quaranta minuti/un'oretta Il bollore deve essere lento e si deve mescolare ogni tanto.
Se il tegame è alto ci vorranno alcune ore di cottura.
Come si riconosce quando sono pronte?
Per capire qual'è la giusta densità, ovvero la fine cottura, si fa la prova del piattino. Cioè, si prende una cucchiaiata del composto in cottura e la si mette in un piattino. Si lascia raffredare un po' e poi s'inclina il piattino. Se la confettura scorre molto (cade dal piattino), la si deve fare bollire ancora. Se rimane abbastanza adesa al piatto, la confettura è pronta.
Parlando con i nostri clienti, ho capito che il tempo di cottura per la confettura di prugne è argomento da forum. Persone che l'hanno lasciata bollire una notte, chi alcune ore, chi l'ha dimentica sul fuoco ed un simpatico signore è entrato nel guinnes dei primati con 13 ore di cottura.
Ora, i quaranta minuti / un'ora di mia nonna non è fantascienza. Avendo un tegame basso, le susine al giusto punto di maturazione, usando una discreta quantità di zucchero e non volendo fare una confettura stracotta in stile savuret (tipica confettura del Reggiano), questo tempo è possibile.
La prova del piattino è il modo più semplice per verificarlo.
A termine cottura, si invasa il composto ancora bollente in vasi sterili di vetro. Si chiude il vaso e lo si capovolge per cinque minuti. Dopodichè si riporta il vaso con il tappo in alto e si lascia raffreddare lentamente.
La confettura deve essere conservata in un ambiente asciutto, al riparo della luce ed una volta aperta in frigo.
Quest'anno, con le nostre prugne era possibile fare una confettura senza zucchero aggiunto, pur mantenendo una dolcezza equilibrata nel risultato finale.
Se la fate senza zucchero, ricordatevi di sterilizzare la confettura invasata.
Date un'occhiata alla ricetta della confettura di pesche per vedere come si fa per sterilizzare.
Grazie!
mercoledì 30 luglio 2014
Ricetta della Confettura di Pesche (Peaches jam)
Siamo in piena raccolta pesche e le idee su come lavorare questo fantastico frutto sono tante.
Essendo ai primissimi post in questo nuovo blog, ho preferito raccontarvi della trasformazione più classica che si fa con la frutta in queste zone: la confettura.
Brevissima premessa, la differenza tra la marmellata e confettura è nel tipo di frutta utilizzata. La trasformazione degli agrumi comporta la dicitura 'marmellata', mentre per tutti gli altri tipi di frutta è 'confettura'.
Mia nonna Nanda, alla veneranda età di 87 anni, insegna a non sprecare nulla, soprattutto il cibo. In un'azienda come la nostra, in cui si produce molta frutta, avere in questo periodo pesche, nettarine, albicocche, susine e pere con qualche difetto sulla buccia è inevitabile. Per questo si fanno delle gran confetture e torte.
Gli ingredienti:
Si sbucciano e denocciolano le pesche (per le nettarine si può lasciare la buccia), le si tagliano a pezzetti e poi le si mette in un tegame per la cottura.
Quest'ultimo non deve essere di alluminio. Acciaio, rame o terra cotta sono il top. Inoltre, per far meno fatica, deve essere possibilmente basso.
Una volta nel tegame, si fanno bollire le pesche per mezz'oretta. Il bollore deve essere lento e si deve mescolare ogni tanto. Si aggiunge poi, mescolando, lo zucchero ed il succo di limone.
A questo punto, si fa bollire ancora fin quando non si è addensata.
La prova del piattino
Per capire qual'è la giusta densità, ovvero la fine cottura, si fa la prova del piattino. Cioè, si prende una cucchiaiata del composto in cottura e la si mette in un piattino. La si lascia raffredare un po' e poi s'inclina il piattino. Se la confettura scorre molto (cade dal piattino), la si deve fare bollire ancora. Se rimane abbastanza adesa al piatto, la confettura è pronta.
A termine cottura, si invasa il composto ancora bollente in vasi sterili di vetro. Si chiude il vaso e lo si capovolge per cinque minuti. Dopodichè si riporta il vaso con il tappo in alto e si lascia raffreddare lentamente.
La confettura deve essere conservata in un ambiente asciutto, al riparo della luce ed una volta aperta in frigo.
Se volete una confettura più dolce, la dose di zucchero è di 600-750 g di zucchero per Kg di frutta. Se la volete fare senza zucchero, una volta invasata, si deve sterilizzare il vaso.
La sterilizzazione comporta immergere il vaso in una pentola di acqua calda e portarla ad ebollizione. Se il vaso è piccolo (300/400 g), si lascia il vaso per 20 minuti nell'acqua bollente, se è più grosso si va a 30 minuti.
Quello che fa la differenza è la pesca. Siate sicuri che non abbiano residuo chimico. Di questo ne avete la sicurezza conoscendo il produttore e come produce. In sucessivi post parleremo di certificazioni di qualità nel settore agricolo. Le nostre le trovate qui.
Grazie!
Peaches Jam
(My grandma's recipe)
(Ricetta e procedimento di mia nonna)
PEACHES JAM | Scroll-down for the English version.
 |
| Confettura extra di Percoche. |
Essendo ai primissimi post in questo nuovo blog, ho preferito raccontarvi della trasformazione più classica che si fa con la frutta in queste zone: la confettura.
Brevissima premessa, la differenza tra la marmellata e confettura è nel tipo di frutta utilizzata. La trasformazione degli agrumi comporta la dicitura 'marmellata', mentre per tutti gli altri tipi di frutta è 'confettura'.
Mia nonna Nanda, alla veneranda età di 87 anni, insegna a non sprecare nulla, soprattutto il cibo. In un'azienda come la nostra, in cui si produce molta frutta, avere in questo periodo pesche, nettarine, albicocche, susine e pere con qualche difetto sulla buccia è inevitabile. Per questo si fanno delle gran confetture e torte.
Gli ingredienti:
 |
| Queste sono le nettarine prodotte dall'az. agr. Leoni. Foto di Eleonora Mazzali |
- 2 kg di pesche mature
- 800 g di zucchero di canna
- Succo di 1 limone
Si sbucciano e denocciolano le pesche (per le nettarine si può lasciare la buccia), le si tagliano a pezzetti e poi le si mette in un tegame per la cottura.
Quest'ultimo non deve essere di alluminio. Acciaio, rame o terra cotta sono il top. Inoltre, per far meno fatica, deve essere possibilmente basso.
Una volta nel tegame, si fanno bollire le pesche per mezz'oretta. Il bollore deve essere lento e si deve mescolare ogni tanto. Si aggiunge poi, mescolando, lo zucchero ed il succo di limone.
A questo punto, si fa bollire ancora fin quando non si è addensata.
La prova del piattino
Per capire qual'è la giusta densità, ovvero la fine cottura, si fa la prova del piattino. Cioè, si prende una cucchiaiata del composto in cottura e la si mette in un piattino. La si lascia raffredare un po' e poi s'inclina il piattino. Se la confettura scorre molto (cade dal piattino), la si deve fare bollire ancora. Se rimane abbastanza adesa al piatto, la confettura è pronta.
A termine cottura, si invasa il composto ancora bollente in vasi sterili di vetro. Si chiude il vaso e lo si capovolge per cinque minuti. Dopodichè si riporta il vaso con il tappo in alto e si lascia raffreddare lentamente.
La confettura deve essere conservata in un ambiente asciutto, al riparo della luce ed una volta aperta in frigo.
Se volete una confettura più dolce, la dose di zucchero è di 600-750 g di zucchero per Kg di frutta. Se la volete fare senza zucchero, una volta invasata, si deve sterilizzare il vaso.
La sterilizzazione comporta immergere il vaso in una pentola di acqua calda e portarla ad ebollizione. Se il vaso è piccolo (300/400 g), si lascia il vaso per 20 minuti nell'acqua bollente, se è più grosso si va a 30 minuti.
Quello che fa la differenza è la pesca. Siate sicuri che non abbiano residuo chimico. Di questo ne avete la sicurezza conoscendo il produttore e come produce. In sucessivi post parleremo di certificazioni di qualità nel settore agricolo. Le nostre le trovate qui.
Grazie!
Peaches Jam
(My grandma's recipe)
Now, in our farm, it is the busiest harvest period of peaches.
Ideas about how to cook these fantastic fruits are many.
Since it is the second post in this new blog, I decided to keep
it simple and tell you about the most classic peach-transformation: jam.
As brief introduction, I would like to define the difference
between two Italian words defining jam. ‘Marmellata’ refers to jams made from any
citrus. Instead, ‘Confettura’ names jams from any other fruits.
My grandma Nanda, at the respectable age of 87 years old,
teaches us to not waste anything, especially food. In our farm we produce a lot
of fruit and we have at this time peaches, nectarines, apricots, plums and
pears. We do also have fruits that have some damages on the skin or that are
over ripe. That is why we make a lot of home-made jams and cakes.
The ingredients:
- 4.4 lbs of ripe peaches
- 1.8 lbs of sugar cane
- 1 lemon Juice
Process:
Peel peaches and remove the core (for nectarines you
might leave the peel on) and cut them into small pieces. Then put everything in
a pan. The pan must not be of aluminum. Steel, copper or terra
cotta are the best. In addition, to less fatigue, the pan should be as low as
possible.
The next step is to make boiling slowly the peaches for
half an hour. Stir occasionally the mixture. Then add sugar and lemon juice. At
this point, boil it again until it has thickened.
How to figure out the right thickness?
Take a spoonful of the mixture and pour it on a small
dish. Let it cool down a bit and tilt the dish. If the jam falls down rapidly,
it musts boil again. If it is quite adherent to the plate, than the jam is
ready.
At end of cooking, pour the hot mixture in a sterile
glass jars. Close the jar and turn it upside down for five minutes. Then return
it again at the original position and let it cools down. The jam should be stored in a dry, dark room and
refrigerated once opened.
If you want a sweeter jam, the sugar dose should be 2.6 –
3.3 lbs.
If you want a sugar-free jam, once the mixture is in the
closed jar, you must sterilize it.
Sterilization involves the immersion of the jar in a soup
pot full of hot water and bring to boiling. If the jar is small (about 0.9 lbs),
you boil the jar of jam for 20, if it is bigger you ought to go for 30 minutes.
What makes the difference in jams is the fruit quality. Be sure that you do
not buy fruit with chemical residue on the skin or within the pulp. For this reason you have to know the producer
or to know how she/he produces. Only really serious certification can assure the same. Future posts will talk about quality certifications within the Italian agricultural sector. Our certification are discussed here.
Thank you and have a look at our farm web-site!
Gustosissima giornata al Festival Cittaslow dei Cibi Strada
Domenica 27 Luglio eravamo sul nostro Appennino Reggiano, a Felina. Nonostante il tempo, incerto e minaccioso nella mattina, il sole ha riscaldato la Pietra di Bismantova e le strade di Felina (Castelnovo Monti).
Un evento nato dalla collaborazione di Slow Food e gli enti locali, dedicato ai miglior prodotti enogastronomici del territorio ed al vivere Slow.
Noi eravamo presenti in quanto anche azienda del Mercato della Terra di Reggio Emilia, il mercato contadino di Slow Food.
Assieme a noi, erano presenti anche altri produttori del mercato:
A tenerci compagnia, la condotta Slow Food Reggio Emilia, tantissimi altri produttori, gli artisti e la cucina di strada.
Noi, di stagione, abbiamo raccolto il giorno prima le pesche, le susine e le ultime albicocche.
Insomma, ancora uno di quei pochi appuntamenti che si distinguono dalle solite fiere commerciale.
Un grazie agli organizzatori, agli altri produttori e sopratutto ai nostri clienti!
Seguiteci nei prossimi eventi!
Domenica 27 Luglio eravamo sul nostro Appennino Reggiano, a Felina. Nonostante il tempo, incerto e minaccioso nella mattina, il sole ha riscaldato la Pietra di Bismantova e le strade di Felina (Castelnovo Monti).
Un evento nato dalla collaborazione di Slow Food e gli enti locali, dedicato ai miglior prodotti enogastronomici del territorio ed al vivere Slow.
Noi eravamo presenti in quanto anche azienda del Mercato della Terra di Reggio Emilia, il mercato contadino di Slow Food.
Assieme a noi, erano presenti anche altri produttori del mercato:
- Az. agr. Denny Bini (vini)
- Cremeria Capolinea (gelato)
- Az. agr. Camurein (verdure, salse, cocomere e meloni)
- Az. agr. Santa Barbara (farine e derivati)
- Acetaia Il Vascello del Monsignore (aceti balsamici e prodotti derivati)
- Az. agr. Il Girasole (produttore di carne di bufala)
A tenerci compagnia, la condotta Slow Food Reggio Emilia, tantissimi altri produttori, gli artisti e la cucina di strada.
Noi, di stagione, abbiamo raccolto il giorno prima le pesche, le susine e le ultime albicocche.
Insomma, ancora uno di quei pochi appuntamenti che si distinguono dalle solite fiere commerciale.
Un grazie agli organizzatori, agli altri produttori e sopratutto ai nostri clienti!
Seguiteci nei prossimi eventi!
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